RECETAS INVERNALES
Publicado: 10 Dic 2012, 01:01QUE CALIENTAN EL CUORE NO SOLO EL ESTOMAGO
Polenta con salchicha y recortes de costillas
INGREDIENTES :
5 salchichas italianas dulces
5 costillas de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata grande de tomate triturado
aceite de oliva o manteca de cerdo
harina de maíz (polenta)
Preparemos
Usted hace la salsa como si estuviera haciendo un ragú al estilo sureño. Utiliza salchichas "dulces" y costillas de cerdo.
Empieza, como siempre, con un sofrito de cebolla y, si se quiere, un poco de ajo salteado ligeramente en aceite de oliva o manteca de cerdo (mejor) hasta que esté suave y translúcida.
Sube la temperatura un poco y añada sus salchichas y costillas. (Por lo menos una costilla y una salchicha por persona si son de apetito moderado, pero es posible que desee añadir un poco más en caso de que alguien quiera repetir.)
Permita que la carne se dore ligeramente.
Dependiendo del tamaño de la olla y la cantidad de carne que está usando, es posible que tenga que hacer el dorado en lotes para evitar que se aglomeren. Una vez que estén ligeramente doradas, sazonen con sal y pimienta, y viertan un sorbo de vino tinto y deje que se evapore. A continuación, agregue suficiente puré de tomate (en los EE.UU., pueden usar tomates "aplastados" en lata o tomates enteros en conserva. Si usan los aplastados usen los que vienen en pedazos grandes) Baje el fuego y tape. Deje cocinar a fuego lento una hora o más, hasta que la carne esté tierna y la salsa esté bien espesa y rica.
Por otra parte, prepare su polenta en la forma habitual
Cuando esté listo para comer, vierta la polenta en un tazón grande para servir o, si usted realmente desea comer en la manera tradicional-en una tabla de madera. Hacer un pequeño agujero en el centro con una cuchara de madera y alli coloque la carne, cubierta con una generosa capa de salsa. Sirva con queso de oveja rallado.
NOTAS: Puede utilizar el vino blanco en lugar de rojo, si lo prefiere (o simplemente omitir el vino por completo si lo desea). Algunas recetas requieren el sofrito de la "santísima trinidad" de cebolla, la zanahoria y apio, pero yo prefiero esta version de cebolla y ajo únicamente.
Si lo desea, también puede agregar un poco de perejil al sofrito. Algunas recetas también requieren la adición de un poco de pasta de tomate (una cucharada o dos) para agregar sabor.
Algunas recetas también agregan peperoncino.
Muchos recomiendan utilizar polenta tipo Fioretto, que se traduce en una polenta bastante suave. Es cierto que en el centro y el sur de Italia-Lazio, Abruzzo y Campania, en particular, hay una preferencia por la polenta suave que normalmente se come en el Norte.
Pero yo personalmente considero que esta salsa abundante va mejor polenta "normal" tipo bramata, cocida y no rígida. Por supuesto, la elección es suya.
Polenta con salchicha y recortes de costillas
INGREDIENTES :
5 salchichas italianas dulces
5 costillas de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata grande de tomate triturado
aceite de oliva o manteca de cerdo
harina de maíz (polenta)
Preparemos
Usted hace la salsa como si estuviera haciendo un ragú al estilo sureño. Utiliza salchichas "dulces" y costillas de cerdo.
Empieza, como siempre, con un sofrito de cebolla y, si se quiere, un poco de ajo salteado ligeramente en aceite de oliva o manteca de cerdo (mejor) hasta que esté suave y translúcida.
Sube la temperatura un poco y añada sus salchichas y costillas. (Por lo menos una costilla y una salchicha por persona si son de apetito moderado, pero es posible que desee añadir un poco más en caso de que alguien quiera repetir.)
Permita que la carne se dore ligeramente.
Dependiendo del tamaño de la olla y la cantidad de carne que está usando, es posible que tenga que hacer el dorado en lotes para evitar que se aglomeren. Una vez que estén ligeramente doradas, sazonen con sal y pimienta, y viertan un sorbo de vino tinto y deje que se evapore. A continuación, agregue suficiente puré de tomate (en los EE.UU., pueden usar tomates "aplastados" en lata o tomates enteros en conserva. Si usan los aplastados usen los que vienen en pedazos grandes) Baje el fuego y tape. Deje cocinar a fuego lento una hora o más, hasta que la carne esté tierna y la salsa esté bien espesa y rica.
Por otra parte, prepare su polenta en la forma habitual
Cuando esté listo para comer, vierta la polenta en un tazón grande para servir o, si usted realmente desea comer en la manera tradicional-en una tabla de madera. Hacer un pequeño agujero en el centro con una cuchara de madera y alli coloque la carne, cubierta con una generosa capa de salsa. Sirva con queso de oveja rallado.
NOTAS: Puede utilizar el vino blanco en lugar de rojo, si lo prefiere (o simplemente omitir el vino por completo si lo desea). Algunas recetas requieren el sofrito de la "santísima trinidad" de cebolla, la zanahoria y apio, pero yo prefiero esta version de cebolla y ajo únicamente.
Si lo desea, también puede agregar un poco de perejil al sofrito. Algunas recetas también requieren la adición de un poco de pasta de tomate (una cucharada o dos) para agregar sabor.
Algunas recetas también agregan peperoncino.
Muchos recomiendan utilizar polenta tipo Fioretto, que se traduce en una polenta bastante suave. Es cierto que en el centro y el sur de Italia-Lazio, Abruzzo y Campania, en particular, hay una preferencia por la polenta suave que normalmente se come en el Norte.
Pero yo personalmente considero que esta salsa abundante va mejor polenta "normal" tipo bramata, cocida y no rígida. Por supuesto, la elección es suya.
