BOEUF À LA BIÈRE
Publicado: 23 Jun 2015, 19:47Quiero compartir con ustedes esta receta de boeuf à la bière -carne a la cerveza-, muy típica del norte de Francia y de Bélgica, que la aprendí estando por allá, pero a mi manera, con algunos toquecitos míos que la hicieron aún más deliciosa... modestias aparte! 
Se trata de una pieza de carne cuya cocción empieza un chiqui sobre la hornalla y luego continúa al horno, con cerveza, vegetales y hierbas que le dan un toque espectacular. Para eso, sería bueno que dispongan de una cacerola bien grande, que puedan llevarla al horno.
Veamos los INGREDIENTES:
- Una pieza de vacío de 2 kilos o un poco más. Pueden usar cualquier corte que sea para horno. De hecho que en el norte de Francia y Bélgica suelen usar el corte llamado macreuse o también el jumeau, que son partes de la pierna, cerca de la paleta; no sé cómo se llaman en sus países. El vacío, en Paraguay, es un corte que está hacia la barriga de la vaca. Es un corte ideal para el horno o la parrilla, pues es una carne muy tierna, pulposa y tiene una fina capa de grasa. Tiene la particularidad de absorber muy bien el sabor de los condimentos, y la carne parece una manteca cuando la cocinás a fuego lento. Un vacío se ve así cuando lo compramos del súper:
La pieza de carne debe estar espolvoreada con un poco de sal gruesa y pimienta.
- Una botella de cerveza negra (puede ser una Erdinger Dunkel) o una de cerveza ámbar (una Leffe por ejemplo). Asegúrense de tener una buena provisión de otras cervezas para amenizar la cocina.
- Una cucharada bien grande manteca.
- 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.
- 8 cebollas chicas o medianas, peladas y partidas por el ecuador.
- 15 a 20 papines, o lo que te entre.
- 4 puñados grandes de champiñones. Pueden ser en rodajas o usan los champiñoncitos esos pequeños pero enteros.
- 1 cabeza de ajo, con sus ajos todos pelados y triturados.
- 1 trocito de jengibre pelado y rallado.
- 1 rama de romero fresco.
- 1 pizca de tomillo y un par de hojas de laurel (un pequeño bouquet garni)
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. En la cacerola para horno se derrite la manteca a fuego medio alto. Echar el ajo y el jengibre picado, y freír por un minuto para que vaya tomando el sabor. Cuando el ajo empieza a dorarse, introducir la pieza de carne e ir dorando cuidadosamente todo el exterior, lo más uniforme que se pueda.
2. Ir disponiendo las zanahorias, cebollas, papines y champiñones alrededor de la carne y vaciar todo el contenido de la cerveza por encima y alrededor de la carne. La idea es que la cerveza cubra hasta casi la mitad de la carne, y que las verduras estén tocando la cerveza, para que todas den su sabor al caldo. Colocar la rama de romero a un costado (si querés, podés desmenuzarlo y espolvorearlo encima), el tomillo y el laurel.
3. Subir un poco el fuego, salpimentar un poco más, a gusto, y dejar cocinar con la cacerola tapada por unos 15 ó 20 minutos. Luego, continuar la cocción en el horno ya calentado a unos 180ºC, por más o menos 1 hora y media. Bañar de vez en cuando la carne con su jugo y controlar que no le falte.
Así quedaría más o menos antes de meter todo al horno... Esta foto es mía, pueden ver que ahí atrás estaba quemando un carbón para el arguile.
Espero que les guste!!
Se trata de una pieza de carne cuya cocción empieza un chiqui sobre la hornalla y luego continúa al horno, con cerveza, vegetales y hierbas que le dan un toque espectacular. Para eso, sería bueno que dispongan de una cacerola bien grande, que puedan llevarla al horno.
Veamos los INGREDIENTES:
- Una pieza de vacío de 2 kilos o un poco más. Pueden usar cualquier corte que sea para horno. De hecho que en el norte de Francia y Bélgica suelen usar el corte llamado macreuse o también el jumeau, que son partes de la pierna, cerca de la paleta; no sé cómo se llaman en sus países. El vacío, en Paraguay, es un corte que está hacia la barriga de la vaca. Es un corte ideal para el horno o la parrilla, pues es una carne muy tierna, pulposa y tiene una fina capa de grasa. Tiene la particularidad de absorber muy bien el sabor de los condimentos, y la carne parece una manteca cuando la cocinás a fuego lento. Un vacío se ve así cuando lo compramos del súper:
La pieza de carne debe estar espolvoreada con un poco de sal gruesa y pimienta.
- Una botella de cerveza negra (puede ser una Erdinger Dunkel) o una de cerveza ámbar (una Leffe por ejemplo). Asegúrense de tener una buena provisión de otras cervezas para amenizar la cocina.
- Una cucharada bien grande manteca.
- 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.
- 8 cebollas chicas o medianas, peladas y partidas por el ecuador.
- 15 a 20 papines, o lo que te entre.
- 4 puñados grandes de champiñones. Pueden ser en rodajas o usan los champiñoncitos esos pequeños pero enteros.
- 1 cabeza de ajo, con sus ajos todos pelados y triturados.
- 1 trocito de jengibre pelado y rallado.
- 1 rama de romero fresco.
- 1 pizca de tomillo y un par de hojas de laurel (un pequeño bouquet garni)
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. En la cacerola para horno se derrite la manteca a fuego medio alto. Echar el ajo y el jengibre picado, y freír por un minuto para que vaya tomando el sabor. Cuando el ajo empieza a dorarse, introducir la pieza de carne e ir dorando cuidadosamente todo el exterior, lo más uniforme que se pueda.
2. Ir disponiendo las zanahorias, cebollas, papines y champiñones alrededor de la carne y vaciar todo el contenido de la cerveza por encima y alrededor de la carne. La idea es que la cerveza cubra hasta casi la mitad de la carne, y que las verduras estén tocando la cerveza, para que todas den su sabor al caldo. Colocar la rama de romero a un costado (si querés, podés desmenuzarlo y espolvorearlo encima), el tomillo y el laurel.
3. Subir un poco el fuego, salpimentar un poco más, a gusto, y dejar cocinar con la cacerola tapada por unos 15 ó 20 minutos. Luego, continuar la cocción en el horno ya calentado a unos 180ºC, por más o menos 1 hora y media. Bañar de vez en cuando la carne con su jugo y controlar que no le falte.
Así quedaría más o menos antes de meter todo al horno... Esta foto es mía, pueden ver que ahí atrás estaba quemando un carbón para el arguile.
Espero que les guste!!
solo una cosa , qué son los papines ???
