Sobre el chile...

[bet]

Les comento que no todos los chiles pican...hay algunos que no pican incluso..el guero, pasilla.

Aunque bueno, conozco gente que aún sin chile, la comida en México les picaa....

[Dino]

Les comento que no todos los chiles pican...hay algunos que no pican incluso..el guero, pasilla.

Aunque bueno, conozco gente que aún sin chile, la comida en México les picaa....

No solo el chile tiene que picar, tiene que tener aroma, sabor....tienen algun chile asi?

EL exito de la comida Peruana se debe basicamente a eso.

Un saludo Michuacana

[Invitado]

Como los pimientos de padron, uns pican e outros non!!!!

[Paprika]

No solo el chile tiene que picar, tiene que tener aroma, sabor....tienen algun chile asi?

La pregunta ¿es en serio?

Para considerar que chile utilizar depende no solo el grado de "picor"· sino también que sabor quieres darle a tu platillo, pensando en eso puedes usar chile guajillo, de arbol, poblano, chilaca, jalapeño, serrano, chipotle, morita, pasilla, piquín, etc. o pimientos "morrones" verdes, amarrillos o rojos.

Por ejemplo, hay un filete de pescado al chipotle que a mi me gusta un montón (y eso que a mi el pescado en realidad no me gusta mucho)pero este queda buenismo... y es que el chile chipotle le da ese sabor particularmente delicioso, para mí (además tiene un aroma muy caracterísitico). De hecho el chipotle es de mis chiles favoritos, se pueden hacer un montón de cosas con él , sea con pollo, pescado, carne, en crepas... botanas!

El chipotle es algo picoso para los que no están acostumbrados, pero pica muy poco en realidad para las personas que si estamos impuestas.

Pescado al chipotle (a mi me gusta todavía más bañado en chipotle, pero es lo que hay en internet):



Ahora que si lo que quieren es algo con sabor Y además picoso, el chile de arbol es ideal para preparar salsas (sobre todo salsas para acompañar en tacos, burritos, etc)

Salsa de Chile de Arbol:



En el caso de los chiles rellenos, el que se utiliza es el poblano.



Luego hay un guiso que es de aquí de mi estado, y el que se usa es el chile chilaca, preparado se llama chile pasado





Y para las llamadas enchiladas suizas se puede mezclar jalapeño con serrano:



En fín, se pueden hacer un montón de cosas... aunque a muchas personas mexicanas nos gusta que el chile si sea picoso, eso no quiere decir que sea su única función. Hay una gama de tamaños y sabores variados, y si, algunos con aromas bastante agradables.

Aquí un platillo (de mis favoritos) que lleva chile de arbol, mezclado con otro tipo de chiles:

Camarones a la diabla... esto si debe ser picoso, no por nada son a la diabla



Saludos

[Dino]

Paprika te felicito..me gustaria abrir un tema de Comidas..por ejm Comida Peruana Vs Comida Mexicana...no es quien sea mejor..solo enterarnos de las diferentes tecnicas..porque las hay...

El chile poblano es muy conocido..pero nunca lo cocine...donde trabajo no se usan chiles de los picozos...o los aromaticos..alguna vez introduci uno de esos...pero ..ya sabes como son por aqui...

Gracias por la informacion tan detallada...eres una Chef en Potencia...

[bet]

Dino, de donde eres ? sabes lo de michuacana jeje...exacto.

[Dino]

Dino, de donde eres ? sabes lo de michuacana jeje...exacto.

Soy Peruano..vivo en California

PD Cuando me invitas unos chiles rellenos?

[patxo]

que rico los chiles rellenos, cuando puedo los hago en mi casa regados con harta coronas o 3 equis....stay thirsty my friends..

[Dino]

Paprika te voy a dar un buen tip...

La prueba de fuego de un chile es cuando se pone en frio..cuando te lo comes en un cebiche o una causa rellena...

La fragancia que emana en una causa..ni te imaginas..ya despues te pongo algunas fotos..eso hacen los chiles mexicanos sin necesidad de cocinarlos? tienen alguno asi?

deu

[Paprika]

No se exactamente a que te refieras.. pero si hay chiles que saben muy bien al natural.

Y lo de chef en potencia, ojalá! Pero cocino pocas cosas en realidad, solo que me gusta bastante la comida .

Paprika te felicito..me gustaria abrir un tema de Comidas..por ejm Comida Peruana Vs Comida Mexicana...no es quien sea mejor..solo enterarnos de las diferentes tecnicas..porque las hay...

Jaja, eso sería desigual, porque tu si eres un chef !!

Pero si porfavor abre un post de comida peruana El rus nada más me prometió y me prometió que pondría recetas y comida "suya de el" y nada... es reclamo público