Quiero compartir con ustedes esta receta de boeuf à la bière -carne a la cerveza-, muy típica del norte de Francia y de Bélgica, que la aprendí estando por allá, pero a mi manera, con algunos toquecitos míos que la hicieron aún más deliciosa... modestias aparte!
Se trata de una pieza de carne cuya cocción empieza un chiqui sobre la hornalla y luego continúa al horno, con cerveza, vegetales y hierbas que le dan un toque espectacular. Para eso, sería bueno que dispongan de una cacerola bien grande, que puedan llevarla al horno.
Veamos los INGREDIENTES:
- Una pieza de vacío de 2 kilos o un poco más. Pueden usar cualquier corte que sea para horno. De hecho que en el norte de Francia y Bélgica suelen usar el corte llamado macreuse o también el jumeau, que son partes de la pierna, cerca de la paleta; no sé cómo se llaman en sus países. El vacío, en Paraguay, es un corte que está hacia la barriga de la vaca. Es un corte ideal para el horno o la parrilla, pues es una carne muy tierna, pulposa y tiene una fina capa de grasa. Tiene la particularidad de absorber muy bien el sabor de los condimentos, y la carne parece una manteca cuando la cocinás a fuego lento. Un vacío se ve así cuando lo compramos del súper:
La pieza de carne debe estar espolvoreada con un poco de sal gruesa y pimienta.
- Una botella de cerveza negra (puede ser una Erdinger Dunkel) o una de cerveza ámbar (una Leffe por ejemplo). Asegúrense de tener una buena provisión de otras cervezas para amenizar la cocina.
- Una cucharada bien grande manteca.
- 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.
- 8 cebollas chicas o medianas, peladas y partidas por el ecuador.
- 15 a 20 papines, o lo que te entre.
- 4 puñados grandes de champiñones. Pueden ser en rodajas o usan los champiñoncitos esos pequeños pero enteros.
- 1 cabeza de ajo, con sus ajos todos pelados y triturados.
- 1 trocito de jengibre pelado y rallado.
- 1 rama de romero fresco.
- 1 pizca de tomillo y un par de hojas de laurel (un pequeño bouquet garni)
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. En la cacerola para horno se derrite la manteca a fuego medio alto. Echar el ajo y el jengibre picado, y freír por un minuto para que vaya tomando el sabor. Cuando el ajo empieza a dorarse, introducir la pieza de carne e ir dorando cuidadosamente todo el exterior, lo más uniforme que se pueda.
2. Ir disponiendo las zanahorias, cebollas, papines y champiñones alrededor de la carne y vaciar todo el contenido de la cerveza por encima y alrededor de la carne. La idea es que la cerveza cubra hasta casi la mitad de la carne, y que las verduras estén tocando la cerveza, para que todas den su sabor al caldo. Colocar la rama de romero a un costado (si querés, podés desmenuzarlo y espolvorearlo encima), el tomillo y el laurel.
3. Subir un poco el fuego, salpimentar un poco más, a gusto, y dejar cocinar con la cacerola tapada por unos 15 ó 20 minutos. Luego, continuar la cocción en el horno ya calentado a unos 180ºC, por más o menos 1 hora y media. Bañar de vez en cuando la carne con su jugo y controlar que no le falte.
Así quedaría más o menos antes de meter todo al horno... Esta foto es mía, pueden ver que ahí atrás estaba quemando un carbón para el arguile.
Espero que les guste!!